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Doris Brecht, Ernährungsberaterin

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Herbstzeit ist Kürbiszeit

Herbstzeit ist Kürbiszeit

Kürbis wird in unzähligen Sorten weltweit angebaut. Besonders beliebt sind der Hokkaido-Kürbis und der Butternusskürbis. Sie schmecken in vielen Variationen, ob gebacken, gebraten oder gegrillt, als Suppe, in Pasta und Currys oder als Aufstrich.

Kürbis enthält kaum Kalorien aber trotzdem viele sättigende Ballaststoffe. Er ist zudem sehr säurearm und somit auch für magenempfindliche Personen sehr bekömmlich. Die enthaltenen Carotine, das Vitamin E und die Kieselsäure schützen die Haut vor Alterungsprozessen und unterstützen das Sehvermögen.

Rezept: Kürbis und Halloumi im Salatbett (für 2 Portionen):

  • 700 g Hokkaido-Kürbis
  • 1 ½ Limetten
  • 1 kleine getrocknete rote Chilischote
  • 1 EL Agavendicksaft
  • 3 EL Sesamöl
  • 200 g Rucola
  • 160 g Halloumi
  • Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Den Kürbis halbieren, die Kerne mit einem Löffel entfernen und anschließend schälen und in Würfel schneiden.

Für das Salatdressing die Limette auspressen und die Chilischote mit einem Teelöffel fein zerdrücken. Zusammen mit dem Agavendicksaft, Salz, Pfeffer und 1 EL Öl gut verrühren.

Den Rucola waschen, trockenschleudern und mit dem Dressing mischen.

Den Backofen auf 100 °C vorheizen.

1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Kürbiswürfel darin anbraten und bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel ca. 4- Minuten garen. Gelegentlich wenden. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken, in eine Auflaufform geben und im Ofen warmhalten.

In einer beschichteten Pfanne 1 TL Öl erhitzen. Den Halloumi längs halbieren und von beiden Seiten kurz anbraten.

Den Rucola auf die Teller verteilen und den Kürbis und den Halloumi darauf legen.

Aus: Food Forum, Ausgabe 4/2019, Seite 7

Rezept: Vegetarisch Kochen mit der LOGI-Methode, S. Thiel, Dr. N. Worm, Systemed Verlag, 1. Auflage, 2011, Seite 88

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