Hähnchen-Brokkoli-Curry mit Kokostopping

Dieses Hähnchen-Curry-Rezept lässt sich nicht nur schnell und einfach zubereiten, sondern kommt auch mit weniger Kalorien als das traditionelle indische Butterhähnchen aus.

Eine Portion liefert ca. 612 kcal, 35 g Eiweiß, 8,5 g Kohlenhydrate, 48 g Fett, 9 g Ballaststoffe.

Zutaten (für 1 Person):

• 250 g Brokkoli
• 100 g Hähnchenbrustfilet
• 5 TL kalt gepresstes Kokosöl in Bioqualität
• Salz
• 2 TL Tomatenmark
• 1 TL rote Thai-Currypaste
• 125 ml Gemüsebrühe
• 50 g Doppelrahmfrischkäse

Für das Topping:

• 10 g Kokosraspel
• 10 g geröstete und gesalzene Erdnusskerne
• ½ Bund Koriander

Zubereitung (ca. 20 Minuten):

Für das Curry den Brokkoli putzen, in gleichmäßige Röschen teilen, abbrausen und abtropfen lassen.

Das Hähnchenfleisch kalt abspülen, trocken tupfen und in Streifen schneiden.

2 TL Kokosöl in einem Wok erhitzen und die Hähnchenstreifen darin bei mittlerer Hitze ca. 1 ½ Minuten anbraten. Mit Salz würzen und anschließend herausnehmen.

Das restliche Kokosöl im Wok erhitzen, den Brokkoli darin ca. 1 Minute unter Rühren anbraten und dann an den Rand schieben. Das Tomatenmark und die Currypaste mittig in den Wok geben, anrösten und dann mit der Brühe ablöschen. Alles gut vermengen. Den Brokkoli mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten garen.

Für das Topping die Kokosraspel in einer kleinen Pfanne ohne Fett kurz anrösten. Die Erdnüsse grob hacken. Das Koriandergrün waschen, trocken tupfen und hacken.

Den Frischkäse in den Brokkoli einrühren. Das Hähnchenfleisch dazugeben und noch ca. 2 Minuten garen. Mit Salz abschmecken.

Das Curry in eine Schale geben und mit Kokosraspeln, Erdnüssen und Koriander bestreuen.

Aus: „Low Carb neuester Stand“, Prof. Dr. T. Kurscheid, Becker Joest Volk Verlag GmbH & Co. KG, 3. Auflage, 2018, Seite 109.