In Neapel und Kuopio wurde in einer zwölf wöchigen Studie untersucht, ob der Verzehr von Vollkornprodukten anstelle der gleichen Menge von Weißmehlprodukten die Sensitivität von Insulin steigert oder die Fett-, Entzündungs- und Blutzuckerwerte verbessert.
An der Studie nahmen insgesamt 146 Personen zwischen 40-65 Jahren teil. Alle 146 Personen hatten ein metabolisches Syndrom.
Von den 146 beendeten 132 Personen die Studie.
Die Kost wurde folgendermaßen gestaltet: Kohlenhydrate 46-49% der Tagesenergie, Fett 31-33,5% der Tagesenergie und Eiweiß 17,8-18,7% der Tagesenergie.
Das Gewicht der Probanden blieb während der Ernährungsumstellung konstant und die Motivation war hoch.
Die Studie ergab, dass es keinerlei Vorteile von Vollkorn- anstelle der Weißmehlprodukte auf die Insulinsensitivität, die Fett-, Glukose- und Entzündungsparameter bei metabolischen Syndrom gibt.
Es genügt also nicht Vollkorn gegen Weißmehlerzeugnisse auszutauschen, um den Stoffwechsel zu entlasten. Es sollte der Verzehr der Kohlenhydrate gesenkt werden.